węgierski gulasz wołowy pachnący kolendrą

Na naprawdę wyśmienity gulasz składa się kilka czynników. Dobre mięso, smalec, cebula, dojrzała papryka i zioła użyte w odpowiedniej ilości. Mój przepis jest zaczerpnięty z kilku różnych receptur. Potrawa ta powinna rozpływać się w ustach (nie można jej gotować za długo bo będzie twarda) i pięknie pachnieć. Głęboki i nasycony zapach gulaszu powinien przenikać nas całkowicie. Ja przeważnie robię gulasz wieczorem aby wszystkie smaki połączyły się przez noc.

Składniki:

opakowanie smalcu

około 0,6 kg wołowiny (najlepiej rostbef)

kilka plasterków wędzonego boczku

2 cebule

kilka ząbków czosnku

3,4 czerwone papryki

kilka ziemniaków

2 marchewki

mały słoiczek koncentratu pomidorowego

bulion domowy lub z kostki

liść laurowy

ziele angielskie

nasiona kolendry (bardzo ważne)

słodka papryka

tymianek

sól, pieprz

Papryki owijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na godzinę (180 stopni). Mięso kroimy w kawałki (tak na jednego kęsa). Boczek tniemy w paseczki ok 2 cm. Do dużego rondla wrzucamy kilka łyżek smalcu. Jak się roztopi dodajemy pokrojoną cebulę. Delikatnie szklimy ( trzeba uważać żeby nie zbrązowiała) i wrzucamy pokrojoną marchewkę, chwilę mieszamy. Dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i dosłownie 30 sekund mieszamy. Wsypujemy słodkiej papryki. Teraz wrzucamy mięso i boczek aby się zanurzyło w tych aromatycznych warzywach. Chwilę smażymy na dużym ogniu tak aby boczek się wytopił i wołowina dobrze się obsmażyła z każdej strony. Bulion warzywny (500 ml) łączymy z łyżką koncentratu pomidorowego i wlewamy do gulaszu. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i dusimy. Upieczone papryki lekko studzimy i ściągamy z nich skórkę. Miksujemy je i dodajemy do nich wcześniej zmiażdżoną garść nasion kolendry, odkładamy na chwilę na bok. Pół godziny, 20 min przed końcem gotowania do gulaszu wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i pastę z papryki z kolendrą. Doprawiamy solą (trzeba uważać bo boczek i smalec są już same w sobie słone)  i pieprzem. Wszystko mieszamy i dusimy. Cały czas kontrolujemy konsystencję gulaszu jak jest zbyt gęsty - dolewamy bulion.

Potrawa ta jest wyraźna i nasycona. Idealna na jesienne dni.
Najlepiej podawać ją na płaskich miskach jako drugie danie z chlebem.

Palce lizać!